Txipis en su tinta "sin complicaciones".
- 4 feb 2016
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Unos “Txipis en su tinta” sin complicaciones:
Para cocinar esta receta tan nuestra los primero que tendremos que hacer es un tomate casero de los que se han hecho siempre. No cuesta nada, es muy fácil y recomiendo tenerlo siempre en casa para apoyar cualquier plato.
1.- Tomate “casero”:
En una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra poner a pochar un par de dientes de ajo picaditos y una cayena, añadir cebolla y media o dos y un pimiento verde bien picadito. Cuanto más pochado lo tengamos más oscuro saldrá el tomate.
Pon la sal y pimienta correspondiente y retira la cayena. Tras 15/20 minutos pochando a fuego no muy alto, añadir vaso de vino blanco o similar, dejar que se evapore y añadir dos botes de tomate triturado natural (no llegan a 800 gr. cada uno).
Dejar cocinar 45 minutos dando vueltas de vez en cuando con la espátula a fuego suave.
2. Vamos con los “txipis”:
Limpiar, punto de sal y trocearlos.
En el Txipirón que he comprado en el puesto de mi amigo Sergio, en el mercado de Gros, en Donostia, hemos podido encontrar un pequeño marrajo en su interior.
En una olla a presión poner un diente de ajo picado con un poco de aceite y añadir los txipis cuando el fuego esté fuerte, dejar unos dos minutos y añadir vaso de vino blanco junto con las tintas diluidas en agua, cocinar todo ello unos segundos.
Acto seguido, añadir el tomate al gusto y, si queda muy espeso, un poco de agua.
Cerrar la olla y, cuando esté a presión, dejar al fuego 20-25 minutos al máximo.
Tan sólo queda disfrutarlos y mucho mejor hacerlo al día siguiente de cocinarlos.
¡¡Buen provecho!!
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