Rabo de ternera al vino tinto

Amenizaremos el fin de semana con una receta contundente, sabrosa, recia y sencilla. Os animo a prepararla, es el típico plato que podemos dejar resuelto y sólo calentar en l momento de sentarnos a la mesa.

Ingredientes: 2 rabos ternera cortados por las juntas. 1 botellas de vino tinto (que sea bueno pero sin pasarse) 1 cebolla troceada. ½ litro de caldo de carne o de verdura (perfectamente puede ser agua con sal). 2 Puerros troceados 1Pimiento verde troceados. 1 Tomate sin piel ni semillas troceado 3 zanahorias troceadas. 4 dientes de ajo. Aceite oliva. Harina. Pimienta Sal 75 g de mantequilla.

Preparación:

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Tras limpiar el rabo de impurezas (eliminar las partes más blancas si el carnicero no lo ha limpiado), salpimentar y pasar por la harina eliminando el exceso de la misma. Saltear con un poco de aceite a fuego moderado (fuerte pero no demasiado) con unos dientes de ajos limpios y enteros los trozos de rabo en la olla en la que cocinaremos todo posteriormente debiendo colorearlo por todos los lados. Es importante sellar bien las piezas Reservar.

Echar las verduras cortadas en mirepoix (trozos un poco hermosos) y rehogarlas bien a fuego moderado con un poco de aceite nuevo y su sal correspondiente. Han de coger algo de color sin llegar a quemarse. Añadir el vino tinto y cocinarlo un poco (para recuperar los elementos adheridos en la cazuela y degustar los vapores, cuanto mejor sea el vino, más rico sabrá todo)

Introducir el rabo nuevamente en la cazuela y si no está cubierto completar con agua (1/2 litro o un poco más). Atentos si tenemos que añadir algo más de sal (el caldo del vino y agua debería tener su dosis correspondiente) Tapar la cazuela y cocer durante unas 3 horas a fuego lento, hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despegue fácilmente del hueso. En la olla equivale a 45 minutos. Lo recomiendo.

Una vez finalizada la cocción probamos la salsa y si fuera necesario la reduciremos hasta tenerla a punto de textura y sabor. Triturar las verduras con el jugo y colar la salsa. Verter sobre el rabo que tenemos preparado en la cazuela para presentar.

Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave, brillante y untuosa.

Buen provecho!!!

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