"Kokotxas con almejas" de mi amigo Xabier Casares

12 ene 2016
3 Min. de lectura

Hoy os presento la receta de "Kokotxas con almejas" tal y como la envió por mail mi gran amigo Xabier Casares a sus compañeros de trabajo. Estoy seguro que no le importará la trascriba aquí y aprovecho la ocasión para agradecerle su presencia en mi vida. What Else? se encargará de realizar tu compra en la pescadería del mercado. Ahí va!!

"" Yo pensaba que las kokotxas con almejas, probablemente la reina de las caxuelitas en Euskadi junto con los Txipirones en su tinta, era algo que todo el mundo había preparado alguna vez o había visto preparar, pero por la demanda de información que le llega a este humilde cocinillas veo que comerlas sí, pero prepararlas poco es la constante entre vosotr@s.

Paso pues a detallaros como si fuerais niños de 3 años los pasos a dar para triunfar en la mesa y que, si eres hombre, la mujer que te acompañe baje la guardia y caiga rendida, y que si eres mujer, el hombre que se siente a tu lado eructe con elegancia y no se hurgue la nariz ni se rasque los huevos en toda la velada.

Empecemos.

Ingredientes para 4 personas.

Kokotxas ½ kg mal pesado, o sea unos 650grms. (venden por ahí unas kokotxas de merluza chilenas congeladas que son cojonudas y salen bastante bien de precio). Importante que la kokotxa tenga cierto tamaño. El tamaño, te digan lo que te digan, sí importa, no os dejéis engañar, que si esta es muy sabrosa o esta muy juguetona, las que son muy pequeñas no lucen tanto, no es lo mismo manejar un buen ejemplar que una cosilla insignificante, las chiquitinas, al comerlas tienen menos presencia, ufff, calor no?

Almejas, contadas por comensal, 5 por barba mínimum (cuanto mejores, mejor, nos han jodido!!)

Ajo, a lo bestia, una cabeza entera por lo menos

Perejil, más que una cucharadita, un puñaíco

Guindilla, más importante el tiempo que la dejes en el aceite que la cantidad. Mejor pecar de prudentes

Aceite de oliva

Sal

Al tajo:

Lo más importante es ponerle mucho amor, mucha pasión, un vivo deseo. Las androides pueden sustituirlo por responsabilidad y buen hacer. No va a quedar igual, pero colará.

En una cazuela (de barro mejor) ponemos aceite de oliva, sin miedo pero sin pasarse, no como para un pil-pil, pero tampoco como para freír un filete, digamos que tiene que haber charquito de aceite. Vamos a freír toda la cabeza de ajos en ese aceite. Es únicamente para dale sabor. No metáis la cabeza de ajos entera con la redecilla y todo, no, la sacáis de la bolsa de la tienda, la peláis, desgajáis (desdentáis??) y fileteáis cada diente. Ardua tarea. Nos servimos un Txakoli fresquito, que hay que disfrutar mientras se cocina. Añadimos también la guindilla, no demasiado tiempo, al gusto. Los freímos y retiramos. Dejamos enfriar el aceite. Mientras tanto abrimos las almejas en una cazuela aparte. Se abren poniéndolas al fuego sin más, con una tapa. Colamos el caldo que sueltan porque la añadiremos a las kokotxas. Otro txakoli que está cojonudo. Salamos las kokotxas y las colocamos en la cazuela con el aceite ya frio con la piel hacia abajo, es decir, la cosa negra hacia arriba. Importante colocarlas y no tirarlas buscando uniformidad para el meneillo que es lo que viene a continuación. Colocamos la cazuela a fuego muy bajo, añadimos el jugo de las almejas y venga, suavecito pim-pam, venga, ti-ta-ti-ta-ti-ta, moviendo, vamos, va ligando, ahí, poco a poco, ahí, vamos, un poquito más, así, sí, venga, ummm, siiiii, suavecito, no pares, dale que ya quiere…….. y justo, justo en el momento en que aquello empieza a hervir, añadimos las almejas, el perejil, tapamos y listo.(ja,ja,ja,ja, os suena no?)